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鹿胎的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-10-14  作者:农业市场网  浏览次数:331

  鹿胎是指从母鹿腹中取出的胎儿(包括流产的胎儿)和出生3天内的仔鹿。以肥大齐全、不腐烂、无毛、胎衣不破的鹿胎为佳品。

  (一) 取胎

  取胎即是从母体腹中取出胎 。可分两种情况:① 对于没有生长被毛的胎儿,开腹切开子宫壁后,不要把胎盘破坏,将胎盘、胎儿连同羊水一并取出;② 已生有被毛的胎儿,将子宫和胎盘切开后,取出胎儿即可。

  (二)鹿胎的加工方法

  1、酒浸将生有被毛的鹿胎用清水洗净,晾干毛后放人60 度的白酒中浸泡2 一3 天,目的在于加工期间防止腐败。

  2、整形取出酒浸的鹿胎风干2 一3 小时,将胎儿姿势调整为初生仔鹿卧睡的状态,四肢折回压在腹下,头弯曲向后方,嘴巴插到左臂下,然后用细麻绳固定好。

  3、烘烤将整形好的鹿胎放人烘箱内烘干,开始时的温度在90 一100 ℃ 之间,烘烤2 小时左右后,当胎儿的腹围膨大时要及时用细竹签在肋间或腹侧扎孔放出气体,接近全熟时暂停烘烤。此时切不可移动触摸,防止伤皮掉毛。冷凉后取出放在通风良好处风干,以后风干与烘烤交替进行,直至彻底干燥时为止。干燥后将其妥善保管,防止潮湿发霉。对于没生被毛的鹿胎,无需酒浸与整形,直接烘烤即可。烤鹿胎要求胎形完整不破碎,水蹄明显,皮毛呈深黄色或褐色,纯干、不焦、不臭,具有腥香气味。

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